KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №205 "Полуниця заспіртов-я в шоколаді" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №205 "Полуниця заспіртов-я в шоколаді" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 312.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85184.39 184.11 —   —   99.75 183.93 
Полуниця вийнята з спирту13.0 94.80 12.32 —   —   —   —   
вода—  53.83 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 23.05 17.98 0.30 0.07042.75 9.85 
Настоянка з-під ягід в спирті—  3.78 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Разом214.41 0.0200.07062.05 193.78 
Вихід в готовому виробі66.8 208.62 —  0.07060.4  188.55 
Масова частка по сухим речовинам208.62 —  0.07090.4  188.55 
На водну фазу64.5  
Рецептури

№205 "Полуниця заспіртов-я в шоколаді" (корпус) входить в рецептури:

№205 "Полуниця заспіртов-я в шоколаді"№205

Рецептура на №205 "Полуниця заспіртов-я в шоколаді" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: