KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №205 "Полуниця заспіртов-я в шоколаді" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 71.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Полуниця вийнята з спирту13.0 303.54 39.46 21.73 2.83 
Разом33.2 66.8 1014.80 678.17 72.66 48.56 
Втрати 1.5%10.17 0.73 
Вихід33.2 66.8 1000.00 668.00 47.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74993%66.8 7.61 5.09 0.54 0.36 
Упік/уварка -0.04%-0.42 -0.030
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74993%66.8 7.61 5.09 0.55 0.36 
Рецептури
глазур помадна в цук. №205,206,292
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.93 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Настоянка з-під ягід в спирті—  17.01 —   0.87 —   
3Фарба червона—  0.56 —   0.029—   
Разом10.6 89.4 1009.34 902.51 51.40 45.96 
Втрати 0.5%4.51 0.23 
Вихід10.2 89.8 1000.00 898.00 50.93 45.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2499%89.4 2.52 2.26 0.13 0.11 
Упік/уварка 0.43%4.31 0.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2499%89.8 2.51 2.26 0.13 0.11 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.51 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   12.34 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 5.28 4.12 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 59.90 46.33 
Втрати 0.8%7.35 0.37 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 50.51 45.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.24 0.19 
Упік/уварка 15.0%177.18 8.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.20 0.19 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 71.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8542.27 42.21 
2Полуниця вийнята з спирту13.0 21.73 2.83 
3вода—  12.34 —   
4Патока крохмальна78.0 5.28 4.12 
5Настоянка з-під ягід в спирті—  0.87 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.029—   
Разом82.53 49.16 
Загальні втрати 2.7%1.33 
Вихід66.8 71.60 47.83 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №205 "Полуниця заспіртов-я в шоколаді" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: