KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №231 "Райдужні" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №231 "Райдужні" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 765 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85425.16 424.52 —   —   99.75 424.10 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 206.46 152.78 8.57 17.69 44.56/11.39 92.00/23.52 
Підварювання фруктово-ягідна69.0 68.90 47.54 —   —   67.00 46.16 
Патока крохмальна78.0 61.94 48.31 0.30 0.19 42.75 26.48 
Глазур жирова99.0 15.05 14.90 37.35 5.62 46.89 7.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.52 —   —   —   —   —   
Есенція фруктова—  0.47 —   —   —   —   —   
Разом688.05 3.07 23.50 79.88 611.09 
Вихід в готовому виробі88.5 677.02 3.0  23.12 78.6  601.29 
Масова частка по сухим речовинам677.02 3.4  23.12 88.8  601.29 
На водну фазу87.2  
Рецептури

№231 "Райдужні" (корпус) входить в рецептури:

№231 "Райдужні"№231

Рецептура на №231 "Райдужні" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: