KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №151 печиво "Каштани" → заварний напівфабрикат → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: заварний напівфабрикат

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 926.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 707.85 191.12 
Борошно в/г85.5 471.90 403.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 235.95 198.20 
Сіль96.5 5.89 5.69 
Разом798.48 
Вихід в готовому виробі81.0 926.60 750.55 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %19.020 максимум
загальний цукор, %13.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %183.015 максимум
загальний жир, %26825-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.3
білки, %135
спирт, %0.0
Рецептури

№151 печиво "Каштани" (заварний напівфабрикат) входить в рецептури:

№151 печиво "Каштани"№151

Рецептура на №151 печиво "Каштани" (заварний напівфабрикат) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: