KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №151 печиво "Каштани" → заварний напівфабрикат → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №151 печиво "Каштани" заварний напівфабрикат

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 945.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 722.29 195.02 11.98886.59 0.73 5.27 
Борошно в/г85.5 481.52 411.70 1.09 5.25 1.59 7.66 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 240.76 202.24 82.50 198.63 —/0.80 —/1.93 
Сіль96.5 6.01 5.80 —   —   —   —   
Разом814.76 30.72 290.47 1.50 14.18 
Вихід в готовому виробі81.0 765.86 28.9  273.04 1.4  13.33 
Масова частка по сухим речовинам765.86 35.7  273.04 1.7  13.33 
На водну фазу6.8  
Рецептури

№151 печиво "Каштани" (заварний напівфабрикат) входить в рецептури:

№151 печиво "Каштани"№151

Рецептура на №151 печиво "Каштани" (заварний напівфабрикат) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: