KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №151 печиво "Каштани" → №151 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №151 печиво "Каштани"

№151
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 78.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна99.19201.01 199.38 15.78 15.65 
3Заварний напівфабрикат81.0 201.00 162.81 15.78 12.78 
Разом13.9 86.1 1005.03 865.11 78.89 67.91 
Втрати 0.5%4.33 0.34 
Вихід13.9 86.1 1000.00 860.78 67.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%86.1 2.52 2.16 0.20 0.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%86.1 2.52 2.16 0.20 0.17 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 47.34 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 402.07 297.53 19.03 14.08 
3Коньяк—  23.45 —   1.11 —   
Разом19.0 81.0 1095.64 887.24 51.86 42.00 
Втрати 6.0%53.24 2.52 
Вихід16.6 83.4 1000.00 834.00 47.34 39.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.00018%81.0 32.87 26.62 1.56 1.26 
Упік/уварка 2.9%30.85 1.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.00018%83.4 31.92 26.62 1.51 1.26 
глазур шоколадна для печиво Каштани
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 103.00 103.00 1.63 1.63 
Разом0.81 99.191030.93 1022.58 16.27 16.14 
Втрати 3.0%30.68 0.48 
Вихід0.81 99.191000.00 991.90 15.78 15.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5%99.1915.46 15.34 0.24 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5%99.1915.46 15.34 0.24 0.24 
заварний напівфабрикат
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15.78 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 509.28 435.43 8.04 6.87 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 254.64 213.90 4.02 3.37 
4Сіль96.5 6.36 6.14 0.10 0.10 
Разом43.8 56.2 1534.20 861.73 24.21 13.60 
Втрати 6.0%51.73 0.82 
Вихід19.0 81.0 1000.00 810.00 15.78 12.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0014%56.2 46.05 25.86 0.73 0.41 
Упік/уварка 30.66%456.22 7.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0014%81.0 31.93 25.86 0.50 0.41 
Зведена рецептура, k=1.002344
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 78.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся88.0 31.72 27.91 31.80 27.98 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 19.03 14.08 19.08 14.12 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 14.64 14.51 14.68 14.54 
4Меланж27.0 12.05 3.25 12.08 3.26 
5Борошно в/г85.5 8.04 6.87 8.05 6.89 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 4.02 3.37 4.03 3.38 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.63 1.63 1.63 1.63 
8Коньяк—  1.11 —   1.11 —   
9Сіль96.5 0.10 0.10 0.10 0.10 
Разом92.34 71.73 92.56 71.90 
Сумарні пофазні втрати 5.8%4.16 
Інші втрати 0.23%0.17 
Загальні втрати 6.0%4.33 
Вихід86.1 78.50 67.57 78.50 67.57 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №151 печиво "Каштани" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: