KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №151 печиво "Каштани" → №151 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №151 печиво "Каштани" №151

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 845.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся88.0 342.50 301.40 —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 205.50 152.07 8.57 17.61 44.56/11.39 91.57/23.41 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 158.09 156.67 34.47 54.49 48.15 76.12 
Меланж27.0 130.14 35.14 11.98815.60 0.73 0.95 
Борошно в/г85.5 86.76 74.18 1.09 0.95 1.59 1.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 43.38 36.44 82.50 35.79 —/0.80 —/0.35 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 17.55 17.55 100.00 17.55 —   —   
Коньяк—  11.99 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 1.08 1.05 —   —   —   —   
Разом774.50 16.79 141.99 21.93 185.46 
Вихід в готовому виробі86.1 727.88 15.8  133.44 20.6  174.30 
Масова частка по сухим речовинам727.88 18.3  133.44 23.9  174.30 
На водну фазу59.6  
Рецептури

Рецептура на №151 печиво "Каштани" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: