KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №151 печиво "Каштани" → №151 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №151 печиво "Каштани" №151

№151 печиво "Каштани" №151

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся542.00 586.78 171.05 128.32 
Глазур шоколадна180.67 195.60 57.02 42.77 
Заварний напівфабрикат180.66 195.59 57.02 42.77 
Разом903.32 977.97 285.09 213.87 
Вихід
Рецептури

Опис: Здобне печиво типу тістечок з борошна вищого сорту. Має круглу форму. Заповнене начинкою і зверху заглазированную шоколадом. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 100 штук. Вологість 14,0% ± 1,5%.

№151 печиво "Каштани" начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся363.20 393.22 114.63 85.99 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]217.92 235.93 68.78 51.59 
Коньяк12.71 13.76 4.01 3.01 
Разом593.83 642.90 187.41 140.59 
Вихід542.00 586.78 171.05 128.32 

глазур шоколадна для печиво Каштани

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся167.65 181.50 52.91 39.69 
Какао-масло [какао масло, масло какао]18.61 20.15 5.87 4.41 
Разом186.26 201.65 58.78 44.10 
Вихід180.67 195.60 57.02 42.77 

№151 печиво "Каштани" заварний напівфабрикат

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся138.01 149.41 43.56 32.67 
Борошно в/г92.01 99.61 29.04 21.78 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]46.00 49.80 14.52 10.89 
Сіль1.15 1.24 0.36 0.27 
Разом277.17 300.07 87.47 65.62 
Вихід180.66 195.59 57.02 42.77 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся363.20 393.22 114.63 85.99 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]217.92 235.93 68.78 51.59 
Глазур шоколадна [Скуріхін]167.65 181.50 52.91 39.69 
Меланж138.01 149.41 43.56 32.67 
Борошно в/г92.01 99.61 29.04 21.78 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.00 49.80 14.52 10.89 
Какао-масло [какао масло, масло какао]18.61 20.15 5.87 4.41 
Коньяк12.71 13.76 4.01 3.01 
Сіль1.15 1.24 0.36 0.27 
Разом1057.25 1144.62 333.67 250.31 
Вихід896.70 970.80 283.00 212.30 

Рецептура на №151 печиво "Каштани" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: