Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №151 печиво "Каштани" → №151 → Технологічна карта

Технологічна карта №151 печиво "Каштани"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.254 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	глазур шоколадна	заварний напівфабрикат	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	88.0	102.9	—	—	102.9	90.5
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	61.7	—	—	61.7	45.7
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	—	47.5	—	47.5	47.1
Меланж	27.0	—	—	39.1	39.1	10.6
Борошно в/г	85.5	—	—	26.1	26.1	22.3
Зареєструватися	84.0	—	—	13.0	13.0	10.9
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	5.3	—	5.3	5.3
Коньяк	—	3.6	—	—	3.6	—
Сіль	96.5	—	—	0.33	0.33	0.31
Разом сировин на напівфабрикати		168.2	52.8	78.53	299.53	232.71
Вихід напівфабрикатів		153.5	51.2	51.2	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		153.2	51.1	51.1	—	—
Вихід готової продукції	86.1					218.6
Вологість	13.9 ±1.5%	16.6%	0.8%	19.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - заварний напівфабрикат
Приготування - глазур шоколадна
Приготування - начинка
Приготування - №151 печиво "Каштани"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - заварний напівфабрикат

Приготування - глазур шоколадна

Приготування - начинка

Приготування - №151 печиво "Каштани"

Здобне печиво типу тістечок з борошна вищого сорту. Має круглу форму. Заповнене начинкою і зверху заглазированную шоколадом. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 100 штук. Вологість 14,0% ± 1,5%.