KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №155л печиво "Шоколадне" → печиво → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печиво

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 104.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8538.29 38.23 
Борошно в/г85.5 38.29 32.74 
Меланж27.0 30.63 8.27 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 25.27 21.23 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.06 2.91 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.19 —   
Разом103.37 
Вихід в готовому виробі94.0 104.80 98.51 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %37.525-30 мінімум
масло какао, %0.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %2.310-16 максимум
молочний жир, %19.915 максимум
загальний жир, %2425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.4
білки, %8.5
спирт, %0.0
Рецептури

№155л печиво "Шоколадне" (печиво) входить в рецептури:

№155л печиво "Шоколадне"№155л

Рецептура на №155л печиво "Шоколадне" (печиво) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: