KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершково-фруктовий (з ПАР) → Основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем вершково-фруктовий (з ПАР) Основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 700.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 525.74 362.76 —   —   67.00 352.25 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 164.59 138.26 82.50 135.79 —/0.80 —/1.32 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 15.42 8.02 25.00 3.86 27.00 4.16 
Пудра ванільна99.855.47 5.46 —   —   99.80 5.46 
Коньяк—  3.08 —   —   —   —   —   
Разом514.50 19.93 139.65 51.77 362.73 
Вихід в готовому виробі72.0 504.70 19.6  136.99 50.8  355.82 
Масова частка по сухим речовинам504.70 27.1  136.99 70.5  355.82 
На водну фазу64.5  
Рецептури

Крем вершково-фруктовий (з ПАР) (Основна рецептура) входить в рецептури:

Торт "Сливочно-фруктовий"Основна рецептура

Рецептура на Крем вершково-фруктовий (з ПАР) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: