1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №005 Бісквіт круглий для домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма кругла. Світло-коричнева тонка скоринка. М'якуш пористий, щільний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Попередньо охолоджені яєчні білки збивають у збивальній машині протягом 20-30 хв спочатку при малому, потім при великому числі оборотів до збільшення обсягу маси в 6-7 разів. В кінці збивання додають лимонну кислоту. Окремо збивають яєчні жовтки з цукром-піском протягом 30-40 хв, додають есенцію, борошно і збивають масу ще 5-8 секунд, потім обережно вводять збиті білки і перемішують до отримання однорідного тіста. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок, кремового кольору і густої консистенції. Вологість тесту 44-46%.
Формування. Бисквитное тісто негайно відкидають на кондитерські листи, застелені папером. При відсадженні коржів для тістечок "Буше" круглої форми застосовують трубочки з круглими отворами.
Випічка. Тривалість випічки 15-30 хв при температурі 190-200 10 ℃. Випечені коржі охолоджують і вистоюють протягом 8 год при температурі 15-20 ℃. Після цього знімають з паперу, бісквіт зачищають.
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №005 Бісквіт круглий
- Технологічна карта №005 Бісквіт круглий
- Енергетична цінність №005 Бісквіт круглий
- Масова частка цукру і жиру №005 Бісквіт круглий
- Харчова цінність №005 Бісквіт круглий
- Конструктор ганаша №005 Бісквіт круглий
- Вартість сировини для №005 Бісквіт круглий
- Рецептура для домашнього приготування №005 Бісквіт круглий
- Технологічна інструкція №005 Бісквіт круглий
- Рецептура №005 Бісквіт круглий
- Техніко-технологічна карта №005 Бісквіт круглий