KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат на майонезі → вихідна 96г втрати 4.5 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат на майонезі вихідна 96г втрати 4.5

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 399 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 220.85 188.83 1.09 2.41 1.59 3.51 
Маргарин84.0 135.24 113.61 82.20 111.17 1.00 1.35 
Майонез "Провансаль"75.0 54.10 40.57 67.00 36.25 3.70 2.00 
Жовток яєчний сирий46.0 48.69 22.40 28.70413.98 —   —   
Цукровий пісок99.8510.82 10.80 —   —   99.75 10.79 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 8.66 2.16 2.60 0.23 8.17 0.71 
Сіль96.5 1.89 1.83 —   —   —   —   
Разом380.20 41.11 164.04 4.60 18.36 
Вихід в готовому виробі91.0 363.09 39.3  156.66 4.4  17.53 
Масова частка по сухим речовинам363.09 43.1  156.66 4.8  17.53 
На водну фазу32.7  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: