Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → Пісочний зі сметаною → для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р) → Зведена рецептура

Зведена рецептура Пісочний зі сметаною

Пісочний зі сметаною для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 570.1 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	300.00	299.55	171.03	170.77
3	Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]	37.0	180.00	66.60	102.62	37.97
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	100.00	84.00	57.01	47.89
5	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	52.00	14.04	29.65	8.00
6	Зареєструватися
	Разом	21.1 78.9	1250.00	986.19	712.62	562.23
	Втрати 5.2%			51.19		29.18
	Вихід	6.5 93.5	1000.00	935.00		533.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.59534%	78.9	32.44	25.60	18.50	14.59
	Упік/уварка 15.62%		190.18		108.42
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.59534%	93.5	27.37	25.60	15.61	14.59