KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №023 Повітряний → для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №023 Повітряний для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 323.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85314.12 313.65 —   —   99.75 313.33 
Білок яєчний сирий12.0 117.11 14.05 —   —   0.9451.11 
Ванілін—  0.078—   —   —   —   —   
Разом327.70 —   —   97.20 314.44 
Вихід в готовому виробі96.5 312.18 —  —   92.6  299.55 
Масова частка по сухим речовинам312.18 —  —   96.0  299.55 
На водну фазу96.4  
Рецептури

Рецептура на №023 Повітряний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: