Рецептура для домашнього приготування №023 Повітряний для домашнього приготування (Кенгіс 1951р)

Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Збивати яєчні білки потрібно чистим охолодженим взбивальную інвентарем в холодному приміщенні. Спочатку білки збивають повільно, потім поступово темп збивання підвищують. При збиванні не потрібно зачіпати віночком краю і дно посуду, це сприяє кращому збивання і не псує інвентар. Як тільки в кінці збивання з'являться ознаки твороженія білків (білок стає рябоват), додають невеликими порціями цукрову пудру або цукровий пісок ½ частина за рецептурою, що перешкоджають твороженной білків і поліпшують структуру білкової маси. Коли білки збільшаться в 4-5 разів в обсязі і будуть міцно триматися на віночку, збивання припиняють. Потім широкої ложкою або чисто вимитого рукою замішують з білками решту цукру.
На залізний лист, покритий папером або змащений маслом і посипаний борошном, вичавлюють з кондитерського мішка через трубочку розміром 1,5 см круглі і овальні коржики. З цього ж тесту можна вичавлювати також різні фігурки для прикраси тістечок і тортів. Перед випічкою повітряні коржі найкраще посипати цукровою пудрою, що надає виробам глянець (5 г цукру за рецептурою потрібно замінити цукровою пудрою).
Випікають вироби протягом 20-30 хвилин при 130-150 °. При більш низькій температурі повітряні коржі не отримують підйому, а при більш високій температурі сильно колеруются.