Рецептура для домашнього приготування №095 Сироп для промочкі Бутейкіс, Кенгіс 1963р

Опис: ** Вимоги до якості: ** сироп повинен бути в'язким, прозорим з запахом есенцій і вина.
Інструкція по приготуванню: Цукор розводять у воді і доводять до кипіння; на початку закипання знімають піну. Кип'ятять сироп 1-2 хв., Після чого визначають його щільність, охолоджують до 40 ° і перемішують з ароматичними речовинами. Не рекомендується додавати ароматичні речовини в гарячий сироп, так як ефірні масла випаровуються.
Для ароматизації сиропу використовують свіжі і консервовані фруктові соки, коньяки, лікери, горілчані настойки, виноградні вина, фруктові сиропи, есенції та ін. При додаванні соків необхідно стежити, щоб не дуже розріджувати цукровий сироп.
У сироп, призначений для просочування деяких виробів з бісквітного або дріжджового тіста, додають ваніль, коньяк, біле десертне вино, кава.
Для бісквітних виробів з фруктовими начинками використовують цукровий сироп з фруктовими ароматичними речовинами і, якщо потрібно, його трохи підкислюють харчовими кислотами.
Промочку для світлих вироби ароматизують світлими соками і винами, так як темний сироп надає виробам непривабливий вигляд.