KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
напівфабрикат Зефір → Щелково → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: напівфабрикат Зефір

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 754.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85468.71 468.01 
Патока крохмальна78.0 184.14 143.63 
Білок яєчний сирий12.0 141.07 16.93 
вода—  21.87 —   
Агар (E406)85.0 11.61 9.87 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.51 —   
Барвник—  0.23 —   
Разом638.44 
Вихід в готовому виробі77.0 754.70 581.12 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %23.020 максимум
загальний цукор, %498.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %14
спирт, %0.0
Рецептури

напівфабрикат Зефір (Щелково) входить в рецептури:

Торт Райдужний [Щелково]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: