Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Крем "Кармона" олійно-фруктовий → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта Крем "Кармона" олійно-фруктовий

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.8974 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Крем "Кармона" масляний	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	—	184.8	184.8	—
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	184.8	184.8	155.2
Крем "Кармона"	96.0	46.2	46.2	44.4
Цукровий пісок	99.85	37.0	37.0	36.9
Разом сировин на напівфабрикати		452.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		450.5	—	—
Зареєструватися	72.0	—	450.5	324.4
Разом сировин		—	903.3	560.9
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		450.5	—	—
Вихід готової продукції	62.1			557.4
Вологість	37.9%	47.8%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Крем "Кармона" масляний
Приготування - Крем "Кармона" олійно-фруктовий
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.