KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем "Кармона" олійно-фруктовий → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем "Кармона" олійно-фруктовий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 674.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 338.50 243.72 
Вода—  138.86 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 138.86 116.64 
Крем "Кармона"96.0 34.71 33.33 
Цукровий пісок99.8527.77 27.73 
Разом421.42 
Вихід в готовому виробі62.1 674.30 418.85 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %37.920 максимум
загальний цукор, %269.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %113.915 максимум
загальний жир, %11425-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.1
білки, %2.5
спирт, %0.0
Рецептури

Крем "Кармона" олійно-фруктовий (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт листковий вершково-фруктовий [Воскресенськ]на кремі масляному Кармона

розрахунки, форми, документи: