KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем "Кармона" олійно-фруктовий → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем "Кармона" олійно-фруктовий

Крем "Кармона" олійно-фруктовий рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 488.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Крем "Кармона" масляний52.2 502.01 262.21 245.43 128.20 
Разом37.9 62.1 1004.02 623.66 490.86 304.91 
Втрати 0.4%2.49 1.22 
Вихід37.9 62.1 1000.00 621.16 303.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2%62.1 2.01 1.25 0.98 0.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2%62.1 2.01 1.25 0.98 0.61 
Рецептури
Крем "Кармона" масляний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 245.43 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 410.21 344.58 100.68 84.57 
3Крем "Кармона"96.0 102.55 98.45 25.17 24.16 
4Цукровий пісок99.8582.04 81.92 20.14 20.11 
Разом47.8 52.2 1005.03 524.95 246.67 128.84 
Втрати 0.5%2.62 0.64 
Вихід47.8 52.2 1000.00 522.33 245.43 128.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%52.2 2.51 1.31 0.62 0.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%52.2 2.51 1.31 0.62 0.32 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 488.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 245.43 176.71 
2Вода—  100.68 —   
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 100.68 84.57 
4Крем "Кармона"96.0 25.17 24.16 
5Цукровий пісок99.8520.14 20.11 
Разом492.10 305.55 
Загальні втрати 0.61%1.86 
Вихід62.1 488.90 303.69 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: