Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт листковий вершково-фруктовий [Воскресенськ] → на кремі масляному Кармона → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт листковий вершково-фруктовий [Воскресенськ]

на кремі масляному Кармона
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 811.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем "Кармона" олійно-фруктовий	62.1	380.00	236.04	308.48	191.62
3	№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21	92.5	102.00	94.35	82.80	76.59
4	Цукрова пудра	99.85	15.00	14.98	12.18	12.16
	Разом	18.9 81.1	1000.00	810.64	811.80	658.08
	Вихід	18.9 81.1	1000.00	810.64		658.08

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Крем "Кармона" олійно-фруктовий рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 308.48 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем "Кармона" масляний	52.2	502.01	262.21	154.86	80.89
	Разом	37.9 62.1	1004.02	623.66	309.72	192.39
	Втрати 0.4%			2.49		0.77
	Вихід	37.9 62.1	1000.00	621.16	308.48	191.62
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2%	62.1	2.01	1.25	0.62	0.38
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2%	62.1	2.01	1.25	0.62	0.38

№021 Листковий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 408.34 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	438.58	368.41	179.09	150.43
3	Меланж	27.0	33.34	9.00	13.61	3.68
4	Сіль	96.5	5.26	5.08	2.15	2.07
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.87	0.85	0.36	0.35
	Разом	16.7 83.3	1135.91	945.81	463.83	386.21
	Втрати 2.2%			20.81		8.50
	Вихід	7.5 92.5	1000.00	925.00	408.34	377.71
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1%	83.3	12.50	10.40	5.10	4.25
	Упік/уварка 9.98%		112.17		45.80
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1%	92.5	11.25	10.40	4.59	4.25

Крем "Кармона" масляний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 154.86 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	410.21	344.58	63.53	53.36
3	Крем "Кармона"	96.0	102.55	98.45	15.88	15.25
4	Цукровий пісок	99.85	82.04	81.92	12.71	12.69
	Разом	47.8 52.2	1005.03	524.95	155.64	81.29
	Втрати 0.5%			2.62		0.41
	Вихід	47.8 52.2	1000.00	522.33	154.86	80.89
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	52.2	2.51	1.31	0.39	0.20
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	52.2	2.51	1.31	0.39	0.20

№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 82.8 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	443.11	372.21	36.69	30.82
3	Меланж	27.0	33.68	9.09	2.79	0.75
4	Сіль	96.5	5.32	5.13	0.44	0.43
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.88	0.86	0.073	0.071
	Разом	16.7 83.3	1147.65	955.59	95.03	79.13
	Втрати 3.2%			30.59		2.53
	Вихід	7.5 92.5	1000.00	925.00	82.80	76.59
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.6004%	83.3	18.37	15.29	1.52	1.27
	Упік/уварка 9.98%		112.75		9.34
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.6004%	92.5	16.53	15.29	1.37	1.27

Зведена рецептура, k=1.033464
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 811.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	323.66	276.73	334.49	285.99
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	279.31	234.62	288.65	242.47
3	Джем	72.0	154.86	111.50	160.04	115.23
4	Вода	—	63.53	—	65.65	—
5	Меланж	27.0	16.40	4.43	16.95	4.58
6	Зареєструватися	96.0	15.88	15.25	16.41	15.76
7	Цукровий пісок	99.85	12.71	12.69	13.13	13.11
8	Цукрова пудра	99.85	12.18	12.16	12.58	12.57
9	Сіль	96.5	2.59	2.50	2.67	2.58
10	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.43	0.42	0.44	0.43
	Разом		881.54	670.29	911.04	692.72
	Сумарні пофазні втрати 1.8%			12.21
	Інші втрати 3.2%					22.43
	Загальні втрати 5.0%					34.64
	Вихід	81.1	811.80	658.08	811.80	658.08

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт листковий вершково-фруктовий [Воскресенськ]

розрахунки, форми, документи: