KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт листковий вершково-фруктовий [Воскресенськ] → на кремі масляному Кармона → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт листковий вершково-фруктовий [Воскресенськ]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 381.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 157.07 134.29 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 135.54 113.86 
Джем72.0 75.15 54.11 
Вода—  30.83 —   
Меланж27.0 7.96 2.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 7.71 7.40 
Цукровий пісок99.856.17 6.16 
Цукрова пудра99.855.91 5.90 
Сіль96.5 1.26 1.21 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.21 0.20 
Разом325.28 
Вихід в готовому виробі81.1 381.20 309.02 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.920 максимум
загальний цукор, %66.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %106.215 максимум
загальний жир, %10925-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.9
білки, %17
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: