KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий (Серпухов) → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем вершковий (Серпухов) рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 238.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 130.58 109.69 82.50 107.73 —/0.80 —/1.04 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 79.83 59.08 8.57 6.84 44.56/11.39 35.57/9.09 
вода—  15.32 —   —   —   —   —   
Жовток яєчний сирий46.0 14.54 6.69 28.7044.17 —   —   
Ванілін—  0.069—   —   —   —   —   
Разом175.45 49.72 118.74 17.65 42.15 
Вихід в готовому виробі73.0 174.32 49.4  117.98 17.5  41.88 
Масова частка по сухим речовинам174.32 67.7  117.98 24.0  41.88 
На водну фазу39.4  
Рецептури

Крем вершковий (Серпухов) (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Мелодія [Серпухов]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: