KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185е печиво "Пісочне" з обсипанням → печиво → Зведена рецептура

Зведена рецептура печиво

печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 45 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 358.15 300.85 16.12 13.54 
3Цукрова пудра99.85176.40 176.14 7.94 7.93 
4Меланж27.0 53.44 14.43 2.40 0.65 
5Меланж (на мастило)27.0 53.44 14.43 2.40 0.65 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.850.90 0.90 0.0400.040
Разом18.0 82.0 1214.34 995.81 54.65 44.81 
Втрати 4.6%45.81 2.06 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 42.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.3%82.0 27.93 22.90 1.26 1.03 
Упік/уварка 13.68%162.30 7.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.3%95.0 24.11 22.90 1.08 1.03 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 45 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 25.74 22.01 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 16.12 13.54 
3Цукрова пудра99.857.94 7.93 
4Меланж27.0 4.81 1.30 
5Пудра ванільна99.850.0400.040
Разом54.65 44.81 
Загальні втрати 4.6%2.06 
Вихід95.0 45.00 42.75 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №185е печиво "Пісочне" з обсипанням (печиво) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: