KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185е печиво "Пісочне" з обсипанням → печиво → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №185е печиво "Пісочне" з обсипанням печиво

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 731.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 418.42 357.75 1.09 4.56 1.59 6.65 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 261.99 220.07 82.50 216.14 —/0.80 —/2.10 
Цукрова пудра99.85129.04 128.84 —   —   99.80 128.78 
Меланж27.0 78.18 21.11 11.9889.37 0.73 0.57 
Пудра ванільна99.850.66 0.66 —   —   99.80 0.66 
Разом728.43 31.45 230.07 18.87 138.03 
Вихід в готовому виробі95.0 694.92 30.0  219.49 18.0  131.68 
Масова частка по сухим речовинам694.92 31.6  219.49 18.9  131.68 
На водну фазу78.2  
Рецептури

№185е печиво "Пісочне" з обсипанням (печиво) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185
№185е печиво "Пісочне" з обсипанням№185е

Рецептура на №185е печиво "Пісочне" з обсипанням (печиво) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: