KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №118 Начинка фруктова → Рецептура з лим. кислотою → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №118 Начинка фруктова

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 573.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 554.46 382.58 
Цукровий пісок99.8555.45 55.36 
Лимонна кислота (E330)98.0 1.11 1.09 
Разом439.03 
Вихід в готовому виробі74.0 573.70 424.54 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %26.020 максимум
загальний цукор, %418.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

№118 Начинка фруктова (Рецептура з лим. кислотою) входить в рецептури:

Торт Морозко [Ногинськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: