Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Мармелад (н/ф) → желейний на агароиде → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Мармелад (н/ф)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 715.9 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	349.90	349.37
Патока крохмальна	78.0	174.95	136.46
вода	—	168.76	—
Агароид	85.0	18.51	15.73
Лактат натрію (E325)	40.0	10.29	4.11
Разом			505.68
Вихід в готовому виробі	70.0	715.90	501.13

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	30.0	20 максимум
загальний цукор, %	420.0	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	0.5	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	0.0
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Мармелад (н/ф)

розрахунки, форми, документи: