KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
пастила → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пастила

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 962.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85688.44 687.41 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 612.87 61.29 
Патока крохмальна78.0 108.06 84.29 
вода—  56.13 —   
Білок яєчний сирий12.0 23.43 2.81 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 6.01 5.11 
Молочна кислота (E270)40.0 6.00 2.40 
Есенція ванільна—  0.61 —   
Разом843.30 
Вихід в готовому виробі84.3 962.20 811.13 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.720 максимум
загальний цукор, %756.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %4.0
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: