Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Листкові напівфабрикати → №021 Листковий → Слойка №7 (1952р.) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №021 Листковий

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 566.8 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	379.86	324.78
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	253.25	212.73
Меланж	27.0	19.25	5.20
Сіль	96.5	3.04	2.93
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.50	0.49
Разом			546.13
Вихід в готовому виробі	92.5	566.80	524.29

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	7.5	20 максимум
загальний цукор, %	7.9	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	200.6	15 максимум
загальний жир, %	207	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	3.6
білки, %	41
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №021 Листковий

розрахунки, форми, документи: