Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

№К67 Помада вершкова → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №К67 Помада вершкова

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 579.7 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	303.88	224.87
Цукровий пісок	99.85	246.02	245.66
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	55.36	46.50
Патока крохмальна	78.0	23.71	18.49
Ванілін	—	0.17	—
Разом			535.52
Вихід в готовому виробі	91.0	579.70	527.53

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	9.0	20 максимум
загальний цукор, %	419.6	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	70.6	15 максимум
загальний жир, %	71	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	63.6
білки, %	22
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №К67 Помада вершкова

розрахунки, форми, документи: