KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Молочна суміш ірису "Соняшниковий" №39 → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Молочна суміш ірису "Соняшниковий" №39

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 312.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85130.17 129.97 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 84.85 62.79 
Патока крохмальна78.0 68.29 53.27 
вода—  32.11 —   
Разом246.03 
Вихід в готовому виробі78.0 312.90 244.06 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.020 максимум
загальний цукор, %204.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %7.215 максимум
загальний жир, %7.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %17.6
білки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептури

Молочна суміш ірису "Соняшниковий" №39 (рецептура №1) входить в рецептури:

№39 ірис "Соняшниковий"№39

Рецептура на Молочна суміш ірису "Соняшниковий" №39 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: