Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Маса збитий. білкова ірису "Солниш." №48 → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта Маса збитий. білкова ірису "Солниш." №48

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.964 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп цукрово-патоковий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	527.9	527.9	527.1
Патока крохмальна	78.0	176.8	176.8	137.9
вода	—	105.0	105.0	—
Разом сировин на напівфабрикати		809.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		769.4	—	—
Зареєструватися	12.0	—	127.0	15.2
Цукрова пудра	99.85	—	106.2	106.0
Разом сировин		—	1042.9	786.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		769.4	—	—
Вихід готової продукції	80.0			771.2
Вологість	20.0%	14.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп цукрово-патоковий
Приготування - Маса збитий. білкова ірису "Солниш." №48
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.