KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (07) Цукерки "Грибки" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 439.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  10.06 —   4.42 —   
3Лимонна кислота (E330)91.2 1.54 1.40 0.68 0.62 
4Есенція лимонна—  0.63 —   0.28 —   
5Барвник червоний—  0.25 —   0.11 —   
Разом10.0 90.0 1019.48 917.77 448.37 403.64 
Втрати 1.5%13.77 6.06 
Вихід9.6 90.4 1000.00 904.00 397.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75043%90.0 7.65 6.89 3.36 3.03 
Упік/уварка 0.42%4.21 1.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75043%90.4 7.62 6.89 3.35 3.03 
Рецептури
помада цукрова в цукерки №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 442.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 144.98 113.08 64.21 50.08 
3вода—  57.62 —   25.52 —   
Разом9.0 91.0 1008.07 917.35 446.45 406.27 
Втрати 0.8%7.35 3.25 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 442.88 403.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 1.79 1.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 1.79 1.63 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 439.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85356.73 356.19 
2Патока крохмальна78.0 64.21 50.08 
3вода—  25.52 —   
4Коньяк—  4.42 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.68 0.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.28 —   
7Барвник червоний—  0.11 —   
Разом451.94 406.89 
Загальні втрати 2.3%9.31 
Вихід90.4 439.80 397.58 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: