KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шар з шоколадно-горіхової маси → в конфі №192 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Шар з шоколадно-горіхової маси в конфі №192

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 105.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8543.89 43.82 —   —   99.80 43.80 
Ядро горіха смажене97.5 29.85 29.11 52.00 15.52 1.00 0.30 
Какао терте97.4 27.97 27.25 48.97 13.70 0.99 0.28 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.00 5.00 100.00 5.00 —   —   
Ванілін—  0.018—   —   —   —   —   
Разом105.18 32.44 34.22 42.07 44.38 
Вихід в готовому виробі98.5 103.92 32.0  33.81 41.6  43.85 
Масова частка по сухим речовинам103.92 32.5  33.81 42.2  43.85 
На водну фазу96.5  
Рецептури

Шар з шоколадно-горіхової маси (в конфі №192) входить в рецептури:

№192 "Спартак"№192

Рецептура на Шар з шоколадно-горіхової маси міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: