KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
глазур помадна → в цук. №200 → Зведена рецептура

Зведена рецептура глазур помадна

глазур помадна в цук. №200
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 503.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Настоянка вишні в спирті—  65.49 —   32.96 —   
Разом14.8 85.2 1027.45 875.38 517.12 440.58 
Втрати 0.5%4.38 2.21 
Вихід12.9 87.1 1000.00 871.00 438.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25038%85.2 2.57 2.19 1.29 1.10 
Упік/уварка 2.18%22.36 11.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25038%87.1 2.52 2.19 1.27 1.10 
Рецептури
помада цукрова в цукерки №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 484.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 144.98 113.08 70.19 54.75 
3вода—  57.62 —   27.90 —   
Разом9.0 91.0 1008.07 917.35 488.06 444.14 
Втрати 0.8%7.35 3.56 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 484.15 440.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 1.95 1.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 1.95 1.78 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 503.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85389.97 389.39 
2Патока крохмальна78.0 70.19 54.75 
3Настоянка вишні в спирті—  32.96 —   
4вода—  27.90 —   
Разом521.02 444.14 
Загальні втрати 1.3%5.76 
Вихід87.1 503.30 438.37 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на глазур помадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: