KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
помада фруктова → в цук. №219 → Зведена рецептура

Зведена рецептура помада фруктова

помада фруктова в цук. №219
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 650.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре рябиновое10.0 88.10 8.81 57.31 5.73 
Разом29.4 70.6 1287.25 908.17 837.36 590.77 
Втрати 0.9%8.17 5.32 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 585.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44994%70.6 5.79 4.09 3.77 2.66 
Упік/уварка 21.61%276.92 180.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44994%90.0 4.54 4.09 2.95 2.66 
Рецептури
Сироп цукрово-патоковий в цук. №219
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 780.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  231.31 —   180.43 —   
3Патока крохмальна78.0 85.96 67.05 67.05 52.30 
Разом25.0 75.0 1005.02 753.77 783.97 587.97 
Втрати 0.5%3.77 2.94 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 780.05 585.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 1.96 1.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 1.96 1.47 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 650.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85536.48 535.67 
2вода—  180.43 —   
3Патока крохмальна78.0 67.05 52.30 
4Пюре рябиновое10.0 57.31 5.73 
Разом841.27 593.70 
Загальні втрати 1.4%8.25 
Вихід90.0 650.50 585.45 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на помада фруктова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: