KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Праліне н/ф → в цук. №223 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Праліне н/ф

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 863.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 476.77 464.85 
Цукрова пудра99.85317.84 317.36 
Какаовелли94.0 79.47 74.70 
Разом856.91 
Вихід в готовому виробі98.0 863.90 846.62 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.020 максимум
загальний цукор, %318.125-30 мінімум
масло какао, %3.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %70.310-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %24825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %134
спирт, %0.0
Рецептури

Праліне н/ф (в цук. №223) входить в рецептури:

№223 "Кавказькі"№223
№223 "Кавказькі"корпус

Рецептура на Праліне н/ф міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: