KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Фруктово-ягідна маса → в цук. №230 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Фруктово-ягідна маса в цук. №230

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 958.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85623.54 622.61 —   —   99.75 621.98 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 327.66 32.77 0.10 0.33 8.00 26.21 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 192.74 19.27 0.0920.18 8.62316.62 
Ядро горіха смажене97.5 149.38 145.64 52.00 77.68 1.00 1.49 
Лимонна кислота (E330)91.2 3.28 2.99 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.96 —   —   —   —   —   
Разом823.28 8.15 78.19 69.49 666.30 
Вихід в готовому виробі85.0 815.06 8.1  77.41 68.8  659.65 
Масова частка по сухим речовинам815.06 9.5  77.41 80.9  659.65 
На водну фазу82.1  
Рецептури

Фруктово-ягідна маса (в цук. №230) входить в рецептури:

№230 "Пуокште" ( "Букет")№230
№230 "Пуокште" ( "Букет")корпус

Рецептура на Фруктово-ягідна маса міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: