KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Праліне шоколадне для обробки → в цук. №293 (рец.№3) → Зведена рецептура

Зведена рецептура Праліне шоколадне для обробки

Праліне шоколадне для обробки в цук. №293 (рец.№3)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 885.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 167.34 165.83 148.15 146.81 
Разом0.9 99.1 1004.86 995.82 889.60 881.60 
Втрати 0.58%5.82 5.15 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 876.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29203%99.1 2.93 2.91 2.60 2.57 
Упік/уварка -0.1%-1.01 -0.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29203%99.0 2.94 2.91 2.60 2.57 
Рецептури
праліне мигдальне в цук. №293 (рец.№3)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 741.46 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 278.44 271.48 206.45 201.29 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 175.47 175.47 130.10 130.10 
4Есенція ванільна—  1.53 —   1.13 —   
Разом0.92 99.081012.36 1003.03 750.62 743.71 
Втрати 1.2%12.03 8.92 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 741.46 734.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59986%99.086.07 6.02 4.50 4.46 
Упік/уварка 0.02%0.22 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59986%99.1 6.07 6.02 4.50 4.46 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 885.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85412.93 412.31 
2Ядро мигдалю смаженого97.5 206.45 201.29 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 148.15 146.81 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 130.10 130.10 
5Есенція ванільна—  1.13 —   
Разом898.77 890.52 
Загальні втрати 1.6%14.07 
Вихід99.0 885.30 876.45 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Праліне шоколадне для обробки міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: