KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Праліне шоколадне для обробки → в цук. №293 (рец.№3) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Праліне шоколадне для обробки в цук. №293 (рец.№3)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 298.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85139.32 139.11 —   —   99.75 138.97 
Ядро мигдалю смаженого97.5 69.66 67.92 55.90 38.94 2.60 1.81 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 49.98 49.53 34.47 17.23 48.15 24.07 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.90 43.90 100.00 43.90 —   —   
Есенція ванільна—  0.38 —   —   —   —   —   
Разом300.46 33.50 100.07 55.19 164.85 
Вихід в готовому виробі99.0 295.71 33.0  98.49 54.3  162.24 
Масова частка по сухим речовинам295.71 33.3  98.49 54.9  162.24 
На водну фазу98.2  
Рецептури

Праліне шоколадне для обробки (в цук. №293 (рец.№3)) входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_3 Розіта

Рецептура на Праліне шоколадне для обробки міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: