KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №5 цук."Шоколад-крем" → Зведена рецептура

Зведена рецептура Корпус цукерки №293

Корпус цукерки №293 Рец. №5 цук."Шоколад-крем"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 270 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 90.89 86.80 24.54 23.44 
Разом5.1 94.9 1010.49 958.58 272.83 258.82 
Втрати 1.0%9.58 2.59 
Вихід5.1 94.9 1000.00 949.00 256.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49974%94.9 5.05 4.79 1.36 1.29 
Упік/уварка 0.04%0.39 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49974%94.9 5.05 4.79 1.36 1.29 
Рецептури
Маса збита кремова в цук. №293 (рец. №5,6)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 248.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 296.03 248.67 73.50 61.74 
Разом5.1 94.9 1019.78 967.35 253.20 240.19 
Втрати 2.0%19.35 4.80 
Вихід5.2 94.8 1000.00 948.00 248.29 235.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0001%94.9 10.20 9.67 2.53 2.40 
Упік/уварка -0.06%-0.62 -0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0001%94.8 10.21 9.67 2.53 2.40 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 270 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 179.70 178.44 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 73.50 61.74 
3Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 24.54 23.44 
Разом277.74 263.62 
Загальні втрати 2.8%7.39 
Вихід94.9 270.00 256.23 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: