KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №5 цук."Шоколад-крем" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус цукерки №293

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 113.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 75.67 75.14 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 30.95 26.00 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 10.33 9.87 
Разом111.01 
Вихід в готовому виробі94.9 113.70 107.90 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.120 максимум
загальний цукор, %31.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %24.815 максимум
загальний жир, %5125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.5
білки, %4.5
спирт, %0.0
Рецептури

Корпус цукерки №293 (Рец. №5 цук."Шоколад-крем") входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_5 Шоколад-крем

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: