KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №5 цук."Шоколад-крем" → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Корпус цукерки №293 Рец. №5 цук."Шоколад-крем"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 178.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 118.87 118.04 35.40 42.08 42.60 50.64 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 48.62 40.84 82.50 40.11 —/0.80 —/0.39 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 16.23 15.50 —   —   —   —   
Разом174.38 46.02 82.19 28.49 50.89 
Вихід в готовому виробі94.9 169.49 44.7  79.89 27.7  49.46 
Масова частка по сухим речовинам169.49 47.1  79.89 29.2  49.46 
На водну фазу84.5  
Рецептури

Корпус цукерки №293 (Рец. №5 цук."Шоколад-крем") входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_5 Шоколад-крем

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: