KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шар лікерний → в цук. №293 (рец. №14) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: шар лікерний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 761.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85594.45 593.56 
вода—  211.28 —   
Кава мелена98.0 76.66 75.13 
Спирт—  29.73 —   
Разом c санітарними відходами668.69 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 68.55 68.55 
Разом без санітарних відходів600.14 
Вихід в готовому виробі77.0 761.30 586.20 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %23.020 максимум
загальний цукор, %581.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %10
спирт, %29.0
Рецептури

шар лікерний (в цук. №293 (рец. №14)) входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_14 Жито
Корпус цукерки №293Рец. №14 цук."Жито"

Рецептура на шар лікерний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: