KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №14 цук."Жито" → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Корпус цукерки №293

Корпус цукерки №293 Рец. №14 цук."Жито"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 378.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар помадний86.1 388.43 334.44 146.98 126.55 
Разом19.5 80.5 1010.11 813.13 382.23 307.69 
Втрати 1.0%8.13 3.08 
Вихід19.5 80.5 1000.00 805.00 304.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50003%80.5 5.05 4.07 1.91 1.54 
Упік/уварка 0.0%0.0080.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50003%80.5 5.05 4.07 1.91 1.54 
Рецептури
шар лікерний в цук. №293 (рец. №14)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 235.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кавовий екстракт3.0 282.00 8.46 66.34 1.99 
3Спирт—  39.05 —   9.19 —   
Разом28.5 71.5 1101.89 788.13 259.21 185.40 
Втрати 2.3%18.13 4.26 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 235.24 181.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.15011%71.5 12.67 9.06 2.98 2.13 
Упік/уварка 7.11%77.45 18.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.15011%77.0 11.77 9.06 2.77 2.13 
шар помадний в цук. №293 (рец.№14)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 146.98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Наливка "Запіканка"40.0 62.18 24.87 9.14 3.66 
3Кавовий екстракт3.0 34.67 1.04 5.10 0.15 
Разом15.9 84.1 1029.54 865.33 151.32 127.19 
Втрати 0.5%4.33 0.64 
Вихід13.9 86.1 1000.00 861.00 146.98 126.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25037%84.1 2.58 2.17 0.38 0.32 
Упік/уварка 2.38%24.45 3.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25037%86.1 2.52 2.17 0.37 0.32 
Помада вершкова крем-брюле в цук. №293 (рец. №8,14,20)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 137.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 380.54 281.60 52.17 38.60 
3Патока крохмальна78.0 76.11 59.37 10.43 8.14 
Разом11.3 88.7 1027.47 910.93 140.85 124.88 
Втрати 1.2%10.93 1.50 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 137.09 123.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59989%88.7 6.16 5.46 0.84 0.75 
Упік/уварка 1.49%15.23 2.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59989%90.0 6.07 5.46 0.83 0.75 
кавовий екстракт к.№293 (8,11,14) №294 (2), 80,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 71.43 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава мелена98.0 357.10 349.96 25.51 25.00 
Разом c санітарними відходами73.9 26.1 1341.23 349.96 95.81 25.00 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів97.0 3.0 1021.93 30.66 73.00 2.19 
Втрати 2.1%0.66 0.047
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 71.43 2.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.78 0.024
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.78 0.024
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 378.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85261.94 261.55 
2вода—  70.30 —   
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 52.17 38.60 
4Кава мелена98.0 25.51 25.00 
5Патока крохмальна78.0 10.43 8.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  9.19 —   
7Наливка "Запіканка"40.0 9.14 3.66 
Разом c санітарними відходами438.68 336.94 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 22.81 22.81 
Разом без санітарних відходів415.87 314.14 
Загальні втрати 3.0%9.52 
Вихід80.5 378.40 304.61 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Корпус цукерки №293 (Рец. №14 цук."Жито") входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_14 Жито

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: