Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Корпус цукерки №293 → Рец. №14 цук."Жито" → Технологічна карта

Технологічна карта Корпус цукерки №293

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.8859 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	шар лікерний	шар помадний	Помада вершкова крем-брюле	кавовий екстракт	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	430.0	—	183.2	—	613.2	612.3
вода	—	—	—	—	164.6	164.6	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	122.1	—	122.1	90.4
Кава мелена	98.0	—	—	—	59.7	59.7	58.5
Патока крохмальна	78.0	—	—	24.4	—	24.4	19.1
Зареєструватися	—	21.5	—	—	—	21.5	—
Наливка "Запіканка"	40.0	—	21.4	—	—	21.4	8.6
Разом сировин на напівфабрикати		451.5	21.4	329.7	224.3	1026.9	788.9
Зареєструватися	3.0	155.3	11.9	—	—	—	—
Помада вершкова крем-брюле	90.0	—	320.9	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		606.8	354.2	329.7	224.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		550.7	344.1	320.9	167.2	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		550.7	344.1	—	—	—	—
Вихід готової продукції	80.5						713.1
Вологість	19.5 ±2.0%	23.0 ±3.0%	13.9 ±2.0%	10.0%	97.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - кавовий екстракт
Приготування - Помада вершкова крем-брюле
Приготування - шар помадний
Приготування - шар лікерний
Приготування - Корпус цукерки №293
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.