KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №14 цук."Жито" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус цукерки №293

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 652.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85451.47 450.80 
вода—  121.17 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 89.91 66.54 
Кава мелена98.0 43.97 43.09 
Патока крохмальна78.0 17.98 14.03 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  15.83 —   
Наливка "Запіканка"40.0 15.75 6.30 
Разом c санітарними відходами580.75 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 39.31 39.31 
Разом без санітарних відходів541.44 
Вихід в готовому виробі80.5 652.20 525.02 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %19.520 максимум
загальний цукор, %494.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %7.515 максимум
загальний жир, %1425-40
сухий знежирений молочний залишок, %18.3
білки, %12
спирт, %15.3
Рецептури

Корпус цукерки №293 (Рец. №14 цук."Жито") входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_14 Жито

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: