KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №14 цук."Жито" → Зведена рецептура

Зведена рецептура Корпус цукерки №293

Корпус цукерки №293 Рец. №14 цук."Жито"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 657.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар помадний86.1 388.43 334.44 255.24 219.76 
Разом19.5 80.5 1010.11 813.13 663.74 534.31 
Втрати 1.0%8.13 5.34 
Вихід19.5 80.5 1000.00 805.00 528.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50003%80.5 5.05 4.07 3.32 2.67 
Упік/уварка 0.0%0.0080.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50003%80.5 5.05 4.07 3.32 2.67 
Рецептури
шар лікерний в цук. №293 (рец. №14)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 408.51 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кавовий екстракт3.0 282.00 8.46 115.20 3.46 
3Спирт—  39.05 —   15.95 —   
Разом28.5 71.5 1101.89 788.13 450.13 321.96 
Втрати 2.3%18.13 7.41 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 408.51 314.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.15011%71.5 12.67 9.06 5.18 3.70 
Упік/уварка 7.11%77.45 31.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.15011%77.0 11.77 9.06 4.81 3.70 
шар помадний в цук. №293 (рец.№14)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 255.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Наливка "Запіканка"40.0 62.18 24.87 15.87 6.35 
3Кавовий екстракт3.0 34.67 1.04 8.85 0.27 
Разом15.9 84.1 1029.54 865.33 262.78 220.87 
Втрати 0.5%4.33 1.11 
Вихід13.9 86.1 1000.00 861.00 255.24 219.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25037%84.1 2.58 2.17 0.66 0.55 
Упік/уварка 2.38%24.45 6.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25037%86.1 2.52 2.17 0.64 0.55 
Помада вершкова крем-брюле в цук. №293 (рец. №8,14,20)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 238.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 380.54 281.60 90.59 67.04 
3Патока крохмальна78.0 76.11 59.37 18.12 14.13 
Разом11.3 88.7 1027.47 910.93 244.60 216.85 
Втрати 1.2%10.93 2.60 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 238.06 214.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59989%88.7 6.16 5.46 1.47 1.30 
Упік/уварка 1.49%15.23 3.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59989%90.0 6.07 5.46 1.45 1.30 
кавовий екстракт к.№293 (8,11,14) №294 (2), 80,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 124.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава мелена98.0 357.10 349.96 44.30 43.41 
Разом c санітарними відходами73.9 26.1 1341.23 349.96 166.38 43.41 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів97.0 3.0 1021.93 30.66 126.77 3.80 
Втрати 2.1%0.66 0.082
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 124.05 3.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 1.36 0.041
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 1.36 0.041
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 657.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85454.87 454.18 
2вода—  122.08 —   
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 90.59 67.04 
4Кава мелена98.0 44.30 43.41 
5Патока крохмальна78.0 18.12 14.13 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  15.95 —   
7Наливка "Запіканка"40.0 15.87 6.35 
Разом c санітарними відходами761.77 585.11 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 39.61 39.61 
Разом без санітарних відходів722.17 545.50 
Загальні втрати 3.0%16.54 
Вихід80.5 657.10 528.97 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: