Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Корпус цукерки №293 → Рец. №15 "Фруктовий грильяж" → Технологічна карта

Технологічна карта Корпус цукерки №293

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.9142 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	маса фруктова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	10.0	407.8	407.8	40.8
Цукровий пісок	99.85	407.7	407.7	407.1
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	244.8	244.8	238.6
Підварювання малинова	69.0	163.1	163.1	112.5
Лимонна кислота (E330)	91.2	1.8	1.8	1.6
Зареєструватися	—	0.89	0.89	—
Разом сировин на напівфабрикати		1226.09	—	—
Вихід напівфабрикатів		891.2	—	—
Зареєструватися	99.85	—	32.3	32.2
Разом сировин		—	1258.39	832.8
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		891.2	—	—
Вихід готової продукції	88.9			812.7
Вологість	11.1 ±2.0%	11.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - маса фруктова
Приготування - Корпус цукерки №293
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.